Revista Científica PROciencias. Vol. 3, Núm. 5 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 3121-2972.
Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
72
Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales de la
Comuna San Eloy del Cantón Jipijapa
Consumer perception and commercial viability of local products from the San
Eloy Commune of the Jipijapa Canton
Autores
1. Ing. Alba Luz Matute Bermúdez, Mg. https://orcid.org/0000-0003-0021-9814
alba.matute@unesum.edu.ec
2. Lcda. Karla Morán González, Mgs. https://orcid.org/0009-0008-5798-5388
karla.moran@unesum.edu.ec
3. Ing. María Teresa Ayón Lucio, Mg. https://orcid.org/0000-0001-5293-8787
maria.ayon@unesum.edu.ec
4. Ing. José Manuel Chiquito Macías, Mgs. https://orcid.org/0000-0002-5321-0808
jose.chiquito@unesum.edu.ec
Filiación institucional: Universidad Estatal del Sur de Manabí (UNESUM), Jipijapa, Ecuador.
*Autor, correo para correspondencia: alba.matute@unesum.edu.ec
Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo analizar la percepción del consumidor y la viabilidad
comercial de los productos elaborados con materias primas locales por las mujeres
emprendedoras de la comuna San Eloy, parroquia La Unión, cantón Jipijapa, en el marco del
proyecto de vinculación orientado a la inserción de la mujer rural en los emprendimientos. La
investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y diseño no
experimental transversal. Se aplicó una encuesta estructurada con escala de Likert a una muestra
de 196 consumidores de las zonas urbana y rural del cantón Jipijapa, calculada mediante la
fórmula de población finita. Los resultados evidenciaron una valoración positiva de los atributos de
origen local, frescura y precio de los productos, así como una disposición de compra
mayoritariamente favorable, aunque persistieron limitaciones relacionadas con la disponibilidad, el
empaque y los canales de comercialización. El cruce de variables mostró una asociación entre el
conocimiento previo del origen comunitario del producto y la intención de compra. Se concluyó que
los productos de San Eloy poseen una viabilidad comercial favorable, sustentada en la percepción
positiva del consumidor local, siempre que se fortalezcan las estrategias de promoción, empaque
y canales de distribución que consoliden su posicionamiento en el mercado.
Palabras clave: percepción del consumidor; viabilidad comercial; productos locales;
emprendimiento rural; comercialización
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73
Abstract
This study aimed to analyze consumer perception and the commercial viability of products made
with local raw materials by women entrepreneurs from the San Eloy commune, La Unión parish,
Jipijapa canton, within the framework of a community outreach project focused on the inclusion of
rural women in entrepreneurship. The research followed a quantitative, descriptive approach with
a non-experimental, cross-sectional design. A structured Likert-scale survey was applied to a
sample of 196 consumers from the urban and rural areas of Jipijapa canton, calculated using the
finite population formula. The results showed a positive assessment of the products' local origin,
freshness, and price, along with a predominantly favorable purchase intention, although limitations
remained regarding availability, packaging, and marketing channels. The cross-tabulation of
variables revealed an association between prior knowledge of the product's community origin and
purchase intention. It was concluded that San Eloy's products have favorable commercial viability,
supported by positive local consumer perception, provided that promotion, packaging, and
distribution strategies are strengthened to consolidate their market positioning.
Keywords: consumer perception; commercial viability; local products; rural entrepreneurship;
marketing
Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 12 de julio de 2026
Fecha de aceptación: 14 de julio de 2026
Fecha de publicación: 31 de julio de 2026
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Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
74
Introducción
El fortalecimiento de las economías
locales a partir de la valorización de
materias primas propias de los
territorios rurales constituye una de
las estrategias más efectivas para
reducir la dependencia de cadenas
de comercialización externas y para
dinamizar el ingreso de las familias
campesinas. En el caso ecuatoriano,
y particularmente en la provincia de
Manabí, numerosas comunas han
emprendido procesos de
transformación de productos
agropecuarios y artesanales como
una vía de generación de empleo,
especialmente para las mujeres
rurales, quienes históricamente han
enfrentado mayores barreras de
acceso a financiamiento,
capacitación técnica y mercados
formales (Sánchez-Riofrío et al.,
2024).
La comuna San Eloy, perteneciente a
la parroquia La Unión del cantón
Jipijapa, es un territorio de vocación
agrícola en el que un grupo de
mujeres ha impulsado, con el
acompañamiento de la Universidad
Estatal del Sur de Manabí (UNESUM)
a través del proyecto de vinculación
“La inserción de la mujer rural en los
emprendimientos y su participación
socioeconómica sostenible en la
comuna San Eloy del cantón
Jipijapa”, la elaboración de productos
con materias primas locales. Sin
embargo, la sola existencia de una
oferta productiva no garantiza su
sostenibilidad en el tiempo; su
permanencia depende, en gran
medida, de la aceptación y
percepción que el consumidor final
tenga sobre atributos como la
calidad, el precio, el origen y la
disponibilidad del producto (Briones
Morán et al., 2026).
En el contexto específico de la
comuna San Eloy–La Unión, la base
productiva sobre la que se sustentan
estas iniciativas está constituida por
materias primas propias del territorio,
entre las que destacan el café, la paja
mocora, la caña guadúa, la hoja de
plátano y la hoja de maíz. Estos
recursos poseen un doble potencial
de aprovechamiento: por un lado, se
emplean en la elaboración de
productos artesanales como tejidos,
empaques biodegradables y piezas
decorativas a partir de la paja mocora
y la caña guadúa y, por otro,
constituyen insumos para productos
de consumo directo, como es el caso
del café y de las preparaciones
alimenticias envueltas en hoja de
plátano o de maíz, técnicas
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Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
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tradicionales de la gastronomía
manabita. Esta diversidad de
materias primas dota al
emprendimiento de San Eloy de una
oferta productiva variada, que
combina la línea artesanal con la
línea agroalimentaria, ampliando con
ello las posibilidades de
posicionamiento comercial del grupo
de mujeres productoras.
En este escenario, resulta
indispensable que las
emprendedoras de San Eloy
conozcan y apliquen mecanismos
que faciliten la promoción,
distribución y posicionamiento de los
productos derivados de estas
materias primas en el mercado local
y cantonal. La sola disponibilidad de
recursos naturales de calidad, como
el café, la paja mocora, la caña
guadúa o las hojas de plátano y de
maíz, no es suficiente para garantizar
la viabilidad comercial del
emprendimiento si no se acompaña
de un conocimiento claro de la
percepción del consumidor y de
estrategias efectivas de
comercialización, lo que refuerza la
pertinencia del presente estudio
como insumo directo para la toma de
decisiones de las mujeres
productoras.
El cantón Jipijapa comparte con otras
localidades manabitas una larga
tradición de producción artesanal con
identidad territorial, de la cual el caso
más emblemático es el tejido del
sombrero de paja toquilla, reconocido
por la UNESCO como Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad
(Aguilar-García, 2021). Estudios
recientes sobre la valorización de
este tipo de patrimonio artesanal en
comunas cercanas, como Pile, en el
cantón Montecristi, evidencian que la
puesta en valor de las tradiciones
productivas locales requiere de
estrategias de marketing efectivas y
de programas de capacitación que
permitan a los artesanos y
productores enfrentar desafíos como
la migración de la mano de obra joven
y el limitado acceso a mercados más
amplios (Choez-Loor & Mera-
Cárdenas, 2025). Este antecedente
resulta pertinente para el caso de San
Eloy, en la medida en que ambos
territorios comparten una matriz
productiva basada en el trabajo
manual y en el conocimiento
transmitido generacionalmente.
Diversos estudios latinoamericanos
han documentado que la valorización
comercial de productos de origen
rural está estrechamente vinculada
con la información que el consumidor
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posee sobre su procedencia y con la
confianza que deposita en los
productores locales. Sánchez Brenes
et al. (2024), en su estudio sobre la
percepción del consumidor hacia
productos agropecuarios en
Nandayure, Costa Rica, encontraron
que el conocimiento del origen del
producto y la cercanía con el
productor incrementan
significativamente la frecuencia de
compra. De manera similar, Gómez
Rodríguez et al. (2021) sostienen que
los circuitos cortos de
comercialización fortalecen la
relación directa entre productores y
consumidores, consolidando
relaciones de confianza que
trascienden la simple transacción
comercial y que favorecen la
soberanía alimentaria y económica
de los territorios. En la misma línea,
Rubio Pastor et al. (2023) señalan
que los pequeños productores de
alimentos locales recurren cada vez
más a estrategias de marketing digital
y de co-creación agroalimentaria para
conectar con sus consumidores,
dado que la multifuncionalidad del
medio rural aporta un valor añadido
que va más allá del producto en sí
mismo.
El fortalecimiento de una identidad
territorial también ha sido abordado
desde la perspectiva del branding de
lugares. Herrera Castillo et al. (2023),
al proponer una marca territorio para
el cantón Gonzanamá, en la provincia
de Loja, destacan que la construcción
de una identidad reconocible para un
territorio productivo constituye un
elemento diferenciador frente a la
competencia de otros mercados, en
tanto comunica atributos tangibles e
intangibles que el consumidor asocia
con calidad y autenticidad. Asimismo,
la evidencia internacional sobre la
disposición a pagar por alimentos
locales confirma que los
consumidores, en general, otorgan
una prima de precio a los productos
con atributos de proximidad y
trazabilidad territorial, aunque dicha
prima varía considerablemente
según el canal de venta y el tipo de
producto (Ortez et al., 2024).
En el ámbito del emprendimiento
rural liderado por mujeres, la
literatura reciente coincide en señalar
que persisten brechas estructurales
que limitan el acceso a mercados
más amplios, entre ellas la falta de
formalización, el limitado acceso a
servicios financieros y las escasas
capacidades de comercialización
digital (Bazán Valque et al., 2025;
Briones Morán et al., 2026). En el
contexto ecuatoriano, la Economía
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Popular y Solidaria (EPS) ha sido,
desde 2008, un marco institucional
relevante para canalizar el desarrollo
social-productivo de estos
emprendimientos, aunque su impacto
ha sido desigual entre territorios y
sectores productivos (León Serrano
et al., 2022). En Manabí en particular,
la evidencia sobre asociaciones
rurales muestra que el comercio justo
se relaciona de manera fuerte y
significativa con la calidad de vida de
sus integrantes, especialmente en las
dimensiones de inclusión social y
condiciones laborales (Márquez
Bravo, 2026), lo que sugiere que la
comercialización de productos
locales no solo tiene una dimensión
económica, sino también un impacto
directo en el bienestar de las familias
productoras.
Estas limitaciones, sumadas al
desconocimiento del comportamiento
y las expectativas del consumidor,
dificultan la toma de decisiones
informadas sobre precio,
presentación y canales de
distribución más adecuados para
este tipo de emprendimientos. A
partir de lo expuesto, surgen las
siguientes interrogantes de
investigación: ¿cuál es la percepción
que tienen los consumidores del
cantón Jipijapa sobre los productos
elaborados con materias primas
locales de la comuna San Eloy?,
¿qué atributos del producto son más
valorados por el consumidor al
momento de decidir su compra? y
¿en qué medida dicha percepción
determina la viabilidad comercial de
estos emprendimientos? Se plantea
como supuesto de investigación que
la percepción positiva del consumidor
sobre el origen local, la calidad y la
confianza en el productor incide
favorablemente en la disposición de
compra y, en consecuencia, en la
viabilidad comercial de los productos
analizados.
El objetivo general de este estudio
fue analizar la percepción del
consumidor y la viabilidad comercial
de los productos elaborados con
materias primas locales de la comuna
San Eloy, cantón Jipijapa, con el fin
de generar información útil para la
toma de decisiones de las mujeres
emprendedoras y para el
fortalecimiento del proyecto de
vinculación universitaria que las
acompaña. La justificación de la
investigación radica en la necesidad
de contar con evidencia empírica que
oriente estrategias de
comercialización pertinentes,
contribuyendo simultáneamente a los
objetivos de desarrollo sostenible
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Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
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relacionados con la igualdad de
género, el trabajo decente y el
crecimiento económico inclusivo en
los territorios rurales (Sánchez-
Riofrío et al., 2024).
Desde una perspectiva teórica, la
presente investigación se sustenta en
el enfoque del comportamiento del
consumidor aplicado a productos con
identidad territorial, el cual sostiene
que la decisión de compra no
depende únicamente de atributos
objetivos como el precio o la calidad
física del bien, sino también de
atributos simbólicos vinculados con el
origen, la tradición y el productor
(Herrera Castillo et al., 2023). Este
enfoque se complementa con la
perspectiva de la economía social y
solidaria, que entiende la
comercialización de productos
locales como un mecanismo de
inclusión socioeconómica y no
exclusivamente como una
transacción de mercado (León
Serrano et al., 2022; Márquez Bravo,
2026). La articulación de ambos
enfoques permite comprender la
viabilidad comercial no solo como
una condición de rentabilidad, sino
como un proceso que involucra la
construcción de confianza, identidad
y bienestar colectivo entre
productoras y consumidores.
Cabe destacar que el estudio de la
percepción del consumidor hacia
productos de origen rural ha cobrado
relevancia creciente en la agenda de
investigación latinoamericana, en la
medida en que los gobiernos locales
y las universidades han impulsado
programas de vinculación orientados
a fortalecer las cadenas de valor de
pequeños productores. En este
marco, la Universidad Estatal del Sur
de Manabí, a través de la Carrera de
Educación y otras unidades
académicas, ha desarrollado
distintas iniciativas de
acompañamiento a comunidades
rurales del cantón Jipijapa, entre las
cuales se inscribe el proyecto de
vinculación que da origen al presente
estudio. La sistematización de la
experiencia de San Eloy busca, por
tanto, no solo generar conocimiento
científico, sino también retroalimentar
directamente la toma de decisiones
de las mujeres emprendedoras
participantes.
Materiales y métodos
La investigación se desarrolló bajo un
enfoque cuantitativo, de alcance
descriptivo, con un diseño no
experimental de corte transversal,
puesto que las variables de estudio,
percepción del consumidor y
viabilidad comercial, fueron medidas
en un único momento del tiempo, sin
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Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
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manipulación deliberada de las
condiciones del entorno.
La población de estudio estuvo
constituida por los consumidores
residentes en las zonas urbana y
rural del cantón Jipijapa,
considerando tanto a los habitantes
de la cabecera cantonal como a los
pobladores de las parroquias rurales
aledañas a la comuna San Eloy. Para
determinar el tamaño de la muestra
se aplicó la fórmula estadística de
población finita, con un nivel de
confianza del 95 % (Z = 1,96), una
probabilidad de ocurrencia y no
ocurrencia de p = q = 0,50, y un
margen de error del 7 %, lo que
permitió obtener una muestra
representativa de 196 consumidores.
El muestreo fue de tipo probabilístico
aleatorio simple, aplicado en puntos
de afluencia comercial (mercados,
ferias locales y espacios de
comercialización comunitaria)
durante el período de levantamiento
de información.
Como técnica de recolección de
datos se empleó la encuesta,
mediante un cuestionario
estructurado compuesto por tres
secciones: (a) datos
sociodemográficos, (b) percepción
sobre atributos del producto (escala
de Likert de cinco puntos, donde 1
corresponde a “muy en desacuerdo”
y 5 a “muy de acuerdo”), y (c)
disposición e intención de compra. El
instrumento fue sometido a validación
por juicio de tres expertos en
marketing y desarrollo rural, y se
aplicó una prueba piloto a 20
consumidores para calcular su
confiabilidad mediante el coeficiente
Alfa de Cronbach, obteniéndose un
valor de 0,86, considerado como una
fiabilidad alta para instrumentos de
ciencias sociales.
El procedimiento de aplicación se
desarrolló en tres fases. En la primera
fase se realizó la validación del
instrumento y la prueba piloto
descrita anteriormente. En la
segunda fase se ejecutó el
levantamiento de información en
campo, mediante encuestas
presenciales aplicadas por el equipo
del proyecto de vinculación en los
principales puntos de afluencia
comercial del cantón, así como en la
propia comuna San Eloy, durante los
días de mayor concurrencia de
consumidores. En la tercera fase se
depuró la base de datos, se
codificaron las variables y se
procedió al análisis estadístico. Este
procedimiento secuencial garantiza
que el estudio pueda ser replicado en
otras comunas o cantones con
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características productivas similares.
El procesamiento de la información
se realizó con el programa estadístico
IBM SPSS, mediante estadística
descriptiva (frecuencias, porcentajes,
medias y desviaciones estándar)
para caracterizar a la muestra y
describir la percepción de los
consumidores, así como mediante la
prueba de chi-cuadrado de
independencia para explorar la
asociación entre el conocimiento
previo del origen comunitario del
producto y la intención de compra. Se
consideró un nivel de significancia
estadística de 0,05. Como limitación
metodológica, se reconoce que el
muestreo se concentró en puntos de
afluencia comercial, por lo que los
resultados deben interpretarse dentro
del contexto de los consumidores que
habitualmente acuden a dichos
espacios, sin pretender una
representatividad poblacional
absoluta del cantón.
En cuanto a las consideraciones
éticas, la participación de los
consumidores encuestados fue
voluntaria y anónima, previo
consentimiento informado verbal,
garantizando la confidencialidad de
los datos individuales y su uso
exclusivo con fines académicos y de
fortalecimiento del proyecto de
vinculación. La información recabada
fue tratada de manera agregada, sin
identificación nominal de los
participantes, en concordancia con
los principios éticos que rigen la
investigación social en el ámbito
universitario ecuatoriano.
Adicionalmente, el equipo
investigador socializó los objetivos
del estudio con las mujeres
emprendedoras de San Eloy antes de
iniciar el levantamiento de
información, de modo que los
resultados pudieran ser apropiados
directamente por la asociación como
insumo para la toma de decisiones.
A modo de ejemplo, la sección de
percepción del instrumento incluyó
ítems como “Los productos
elaborados en San Eloy tienen un
origen local claramente identificable”,
“Confío en la calidad de los productos
elaborados por las mujeres de San
Eloy” y “El precio de los productos de
San Eloy es adecuado en relación
con su calidad”, cada uno valorado en
la escala de Likert de cinco puntos
descrita anteriormente. La sección de
disposición de compra, por su parte,
incluyó un ítem de frecuencia
esperada de compra (siempre,
frecuentemente, ocasionalmente,
rara vez, nunca) y un ítem dicotómico
sobre el conocimiento previo del
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origen comunitario del producto,
empleado posteriormente para la
construcción de la tabla de
contingencia presentada en la
sección de resultados.
Resultados
En la Tabla 1 se presenta el perfil
sociodemográfico de los 196
consumidores encuestados. Se
observa un predominio de mujeres
(60,2 %) frente a hombres (39,8 %),
una concentración de la muestra en
el rango de 28 a 37 años (31,1 %) y
un nivel de instrucción secundaria
mayoritario (45,4 %). Respecto al
ingreso familiar mensual, el 42,9 %
de los encuestados declaró percibir
entre USD 460 y USD 800, mientras
que el 65,8 % de la muestra reside en
la zona urbana del cantón, lo que
resulta coherente con la
concentración poblacional de
Jipijapa.
Variable
Categoría
Frecuencia
(n)
Porcentaje
(%)
Sexo
Femenino
118
60,2
Masculino
78
39,8
Edad
18–27 años
42
21,4
28–37 años
61
31,1
38–47 años
48
24,5
48 años o más
45
23,0
Nivel de
instrucción
Primaria
23
11,7
Secundaria
89
45,4
Superior
84
42,9
Ingreso familiar
mensual
Menos de USD
460
76
38,8
USD 460–800
84
42,9
Más de USD 800
36
18,3
Variable
Categoría
Frecuencia
(n)
Porcentaje
(%)
Zona de
residencia
Urbana (Jipijapa)
129
65,8
Rural (San Eloy
y aledaños)
67
34,2
Tabla 1. Perfil sociodemográfico
de los consumidores encuestados
(n = 196)
Nota. Elaboración propia a partir de
los datos recabados mediante
encuesta (2026).
El predominio de mujeres entre los
consumidores encuestados (60,2 %)
resulta consistente con estudios
previos sobre comercialización de
productos agropecuarios y
artesanales en contextos rurales
latinoamericanos, en los que las
mujeres suelen asumir un rol
protagónico tanto en la decisión de
compra de alimentos y productos del
hogar como en la gestión de la
economía familiar (Sánchez Brenes
et al., 2024). Este dato adquiere un
significado adicional en el caso de
San Eloy, en la medida en que
sugiere una posible identificación de
género entre las consumidoras y las
mujeres productoras, lo que podría
constituir un factor adicional de
cercanía y empatía comercial, en
línea con lo señalado por Briones
Morán et al. (2026) respecto al valor
simbólico que adquiere la
visibilización del rol de la mujer rural
en la producción local.
En cuanto a la percepción sobre los
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Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
82
atributos del producto, la Tabla 2
muestra que el origen local (M = 4,32;
DE = 0,61) y la frescura o calidad
percibida (M = 4,21; DE = 0,68)
obtuvieron las valoraciones más
altas, seguidas de la confianza en el
productor o asociación (M = 4,08; DE
= 0,71) y la relación precio-calidad (M
= 3,87; DE = 0,74). En contraste, los
atributos de empaque y presentación
(M = 3,15; DE = 0,89) y disponibilidad
en puntos de venta (M = 3,02; DE =
0,93) registraron las valoraciones
más bajas, lo que evidencia áreas de
mejora concretas para las
emprendedoras de San Eloy.
Atributo evaluado
Media
(escala
1–5)
Desviación
estándar
Interpretación
Origen local del
producto
4,32
0,61
Valoración
muy alta
Frescura / calidad
percibida
4,21
0,68
Valoración
muy alta
Precio en relación
con la calidad
3,87
0,74
Valoración alta
Empaque y
presentación
3,15
0,89
Valoración
media
Disponibilidad en
puntos de venta
3,02
0,93
Valoración
media
Confianza en el
productor/asociación
4,08
0,71
Valoración alta
Tabla 2. Percepción media de los
consumidores sobre atributos de
los productos locales de San Eloy
Nota. Escala de Likert de 1 (muy en
desacuerdo) a 5 (muy de acuerdo).
Elaboración propia (2026).
El circuito de valorización comercial
de los productos elaborados en San
Eloy puede representarse como un
proceso secuencial que inicia en la
materia prima local y culmina en la
viabilidad comercial del
emprendimiento, tal como se ilustra
en la Figura 1. Este esquema
evidencia que la percepción del
consumidor no constituye una etapa
aislada, sino un eslabón que
retroalimenta las decisiones de
producción y oferta de las mujeres
emprendedoras.
Figura 1. Circuito de valorización
comercial de los productos
locales de San Eloy
Nota. Elaboración propia (2026).
Con relación a la intención de
compra, la Figura 2 muestra que el
21,4 % de los consumidores
manifestó que compraría siempre
productos de San Eloy, el 33,7 %
indicó que lo haría frecuentemente y
el 29,6 % de manera ocasional; en
conjunto, el 84,7 % de la muestra
expresó algún grado de disposición
favorable hacia la compra, mientras
que únicamente el 4,1 % señaló que
no adquiriría estos productos.
Figura 2. Distribución porcentual
de la disposición de compra de
productos locales de San Eloy
Nota. Elaboración propia a partir de
los datos de la encuesta (2026).
Finalmente, con el propósito de
contrastar la asociación entre el
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Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
83
conocimiento previo del origen
comunitario del producto y la
disposición de compra, se construyó
la tabla de contingencia presentada
en la Tabla 3. Del total de
consumidores que declararon
conocer el origen comunitario del
producto (n = 132), el 74,2 %
manifestó una disposición de compra
favorable, frente a únicamente el 15,6
% de quienes no conocían dicho
origen (n = 64). La prueba de chi-
cuadrado aplicada arrojó un valor de
χ² = 60,47 (gl = 2; p < 0,001), lo que
permite rechazar la hipótesis nula de
independencia y confirmar la
existencia de una asociación
estadísticamente significativa y de
magnitud considerable entre ambas
variables.
Conocim
iento del
origen
comunit
ario
Disposición
favorable
(compraría
siempre/frecue
ntemente)
Disposi
ción
ocasio
nal
Disposi
ción
desfavo
rable
(rara
vez/no
compra
ría)
To
tal
Conoce el
origen (n =
132)
98 (74,2 %)
24 (18,2
%)
10 (7,6 %)
132
No conoce
el origen
(n = 64)
10 (15,6 %)
34 (53,1
%)
20 (31,3
%)
64
Total
108
58
30
196
Tabla 3. Conocimiento del origen
comunitario del producto según
disposición de compra
Nota. χ² = 60,47; gl = 2; p < 0,001.
Elaboración propia (2026).
DISCUSION
Los hallazgos de la presente
investigación permiten confirmar el
supuesto planteado: la percepción
positiva del consumidor sobre el
origen local, la calidad y la confianza
en el productor incide favorablemente
en la disposición de compra y, por
extensión, en la viabilidad comercial
de los productos elaborados en San
Eloy. Esta sección discute dichos
resultados a la luz de la literatura
previa, organizándolos en torno a los
atributos valorados por el
consumidor, el papel del
conocimiento del origen del producto,
y las implicaciones para la
sostenibilidad del emprendimiento
liderado por mujeres.
Atributos valorados por el
consumidor y su relación con la
literatura previa
La alta valoración del origen local y
de la frescura percibida (Tabla 2) es
coherente con lo reportado por
Sánchez Brenes et al. (2024) en
Nandayure, Costa Rica, donde el
conocimiento del origen del producto
y la cercanía con el productor
incrementaron significativamente la
frecuencia de compra en circuitos
agropecuarios de características
similares a las de San Eloy. Del
mismo modo, el hallazgo de que la
confianza en el productor o
asociación ocupa el tercer lugar entre
los atributos mejor valorados (M =
4,08) coincide con el planteamiento
Revista Científica PROciencias. Vol. 3, Núm. 5 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 3121-2972.
Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
84
de Gómez Rodríguez et al. (2021),
quienes sostienen que los circuitos
cortos de comercialización fortalecen
relaciones de proximidad que
trascienden la transacción comercial
y consolidan vínculos de confianza
territorial. Estos resultados sugieren
que, en el caso de San Eloy, el capital
relacional construido entre las
mujeres emprendedoras y su
comunidad de consumidores
constituye un activo comercial tan
relevante como los atributos físicos
del producto.
En contraste, las valoraciones más
bajas correspondieron al empaque y
presentación (M = 3,15) y a la
disponibilidad en puntos de venta (M
= 3,02). Este patrón es consistente
con lo señalado por Rubio Pastor et
al. (2023), quienes advierten que los
pequeños productores de alimentos
locales suelen concentrar sus
esfuerzos en la calidad intrínseca del
producto, descuidando las
estrategias de marketing y
comunicación digital que permitirían
ampliar sus canales de
comercialización. La brecha
detectada en San Eloy entre la alta
percepción de calidad y la baja
percepción de disponibilidad sugiere
que el problema no radica en la
aceptación del producto por parte del
consumidor, sino en las capacidades
logísticas y de distribución de la
asociación de mujeres productoras,
un hallazgo que también reportan
Choez-Loor y Mera-Cárdenas (2025)
en su estudio sobre el tejido de paja
toquilla en la comuna Pile, donde la
falta de acceso a mercados más
amplios limita la proyección comercial
de un patrimonio artesanal
reconocido internacionalmente.
El papel del conocimiento del
origen comunitario en la decisión
de compra
El resultado más robusto del estudio
es la asociación estadísticamente
significativa entre el conocimiento del
origen comunitario del producto y la
disposición de compra (χ² = 60,47; gl
= 2; p < 0,001), reflejada en que el
74,2 % de quienes conocían dicho
origen manifestaron una disposición
favorable, frente a solo el 15,6 %
entre quienes lo desconocían (Tabla
3). Este hallazgo dialoga
directamente con la propuesta de
Herrera Castillo et al. (2023) sobre la
marca territorio, en tanto sugiere que
comunicar de manera explícita la
procedencia y la identidad territorial
de un producto puede constituir, por
sí sola, una estrategia de
diferenciación comercial de bajo
costo para las emprendedoras de
Revista Científica PROciencias. Vol. 3, Núm. 5 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 3121-2972.
Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
85
San Eloy. En la misma línea, la
evidencia internacional recopilada
por Ortez et al. (2024) sobre la
disposición a pagar por alimentos
locales confirma que los
consumidores tienden a otorgar una
prima de precio a los productos con
atributos de proximidad y trazabilidad
territorial, si bien dicha prima
depende del canal de venta y de la
información disponible en el punto de
compra, lo que refuerza la
importancia de que San Eloy visibilice
activamente el origen comunitario de
sus productos en las etiquetas, el
empaque y los canales de
comercialización.
Cabe destacar que este hallazgo
también es consistente con la
evidencia reportada por Briones
Morán et al. (2026), quienes señalan
que la visibilización del rol de la mujer
rural en la producción local
incrementa el valor simbólico y
comercial que el consumidor atribuye
al producto. En San Eloy, donde el
emprendimiento es liderado
íntegramente por mujeres en el
marco de un proyecto de vinculación
universitaria, este componente de
identidad de género podría constituir
un elemento narrativo adicional para
fortalecer la marca territorial del
producto, en la misma dirección que
documentan Bazán Valque et al.
(2025) para emprendimientos
femeninos rurales en contextos
amazónicos, donde el fortalecimiento
de capacidades comerciales y el
acceso a recursos productivos
resultaron determinantes para la
sostenibilidad de los negocios
liderados por mujeres.
Implicaciones para la
sostenibilidad del emprendimiento
y el marco institucional
Los resultados obtenidos deben
interpretarse también considerando
el marco institucional en el que se
inserta el emprendimiento de San
Eloy. León Serrano et al. (2022)
documentan que la Economía
Popular y Solidaria ha tenido, desde
2008, un impacto desigual en el
desarrollo social-productivo del
Ecuador, con avances significativos
en algunos sectores y persistencia de
brechas de acceso a financiamiento y
capacitación en otros. En este
sentido, la viabilidad comercial
favorable identificada en San Eloy no
debe interpretarse como una
condición garantizada, sino como una
oportunidad que requiere de un
acompañamiento institucional
sostenido, en línea con lo propuesto
por Sánchez-Riofrío et al. (2024)
respecto a la necesidad de
Revista Científica PROciencias. Vol. 3, Núm. 5 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 3121-2972.
Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
86
programas de capacitación integral
dirigidos a mujeres emprendedoras
rurales, alineados con los Objetivos
de Desarrollo Sostenible relativos a la
igualdad de género y el trabajo
decente.
Asimismo, la evidencia de Márquez
Bravo (2026) sobre asociaciones
rurales en Manabí resulta
particularmente relevante: su estudio
encontró una correlación fuerte y
significativa entre las prácticas de
comercio justo y la calidad de vida de
los productores, especialmente en las
dimensiones de inclusión social y
condiciones laborales. Esto sugiere
que los beneficios de fortalecer la
comercialización de los productos de
San Eloy trascienden lo estrictamente
económico y podrían traducirse en
mejoras tangibles en el bienestar de
las mujeres productoras y sus
familias, lo que refuerza la pertinencia
del proyecto de vinculación
universitaria como mecanismo de
acompañamiento a mediano plazo.
Como limitación del presente estudio,
debe señalarse que el diseño
transversal no permite establecer
relaciones causales definitivas entre
la percepción del consumidor y el
desempeño comercial efectivo de los
productos, y que el muestreo,
concentrado en puntos de afluencia
comercial del cantón, podría
subrepresentar a segmentos de
consumidores que no frecuentan
dichos espacios. Se recomienda que
estudios futuros incorporen un diseño
longitudinal que permita monitorear la
evolución de la percepción del
consumidor y las ventas efectivas de
la asociación a lo largo del tiempo, así
como técnicas de valoración
contingente que permitan estimar con
mayor precisión la disposición a
pagar un precio diferenciado por los
atributos de origen local, siguiendo la
metodología propuesta por Ortez et
al. (2024).
El patrimonio artesanal manabita
como referente comparativo
Resulta pertinente situar los
hallazgos de San Eloy dentro de la
tradición productiva más amplia del
cantón Jipijapa y de la provincia de
Manabí, cuyo referente más
reconocido internacionalmente es el
tejido del sombrero de paja toquilla,
declarado Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad por la
UNESCO (Aguilar-García, 2021).
Aunque los productos analizados en
el presente estudio corresponden a
una línea productiva distinta,
materias primas locales de uso
agroalimentario y artesanal,
comparten con el caso de la paja
Revista Científica PROciencias. Vol. 3, Núm. 5 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 3121-2972.
Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
87
toquilla una misma lógica de
valorización: el reconocimiento social
del producto depende, en gran
medida, de que el consumidor
perciba y valore el trabajo manual, el
conocimiento tradicional y el territorio
de origen. En este sentido, la
experiencia de comunidades como
Pile, en Montecristi, donde la falta de
estrategias de marketing y de acceso
a mercados amplios limita el
aprovechamiento pleno de un
patrimonio de reconocimiento
mundial (Choez-Loor & Mera-
Cárdenas, 2025), constituye una
advertencia relevante para San Eloy:
el reconocimiento cultural o la calidad
intrínseca de un producto no se
traducen automáticamente en
viabilidad comercial si no se
acompañan de estrategias
deliberadas de comunicación,
empaque y distribución.
En consecuencia, el caso de San
Eloy puede entenderse como una
oportunidad temprana de evitar los
desafíos que enfrentan otras
tradiciones productivas manabitas
más consolidadas, incorporando
desde las fases iniciales del
emprendimiento una estrategia de
comunicación del origen territorial y
de fortalecimiento de canales de
comercialización, en lugar de abordar
estos aspectos de manera reactiva
una vez que el producto ya ha
alcanzado cierto nivel de
reconocimiento.
Síntesis integradora de la
discusión
En conjunto, la evidencia discutida en
los apartados anteriores permite
construir una lectura integrada de la
viabilidad comercial de los productos
de San Eloy. Por un lado, los
atributos relacionados con la
identidad territorial, origen local,
frescura y confianza en la productora,
constituyen el principal activo del
emprendimiento, en concordancia
con los hallazgos de Sánchez Brenes
et al. (2024) y Gómez Rodríguez et al.
(2021) sobre la importancia de la
proximidad y la trazabilidad en la
decisión de compra de productos
rurales. Por otro lado, las brechas
detectadas en empaque,
presentación y disponibilidad son
coherentes con los desafíos de
comercialización reportados de
manera recurrente en la literatura
sobre pequeños productores locales,
tanto en el contexto europeo (Rubio
Pastor et al., 2023) como en el
manabita (Choez-Loor & Mera-
Cárdenas, 2025).
A ello se suma la dimensión de
género que atraviesa
Revista Científica PROciencias. Vol. 3, Núm. 5 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 3121-2972.
Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
88
transversalmente el estudio: el hecho
de que el emprendimiento de San
Eloy sea liderado por mujeres rurales,
en el marco de un proyecto de
vinculación universitaria, lo inserta en
una línea de investigación
consolidada sobre el papel del
emprendimiento femenino en el
desarrollo territorial (Bazán Valque et
al., 2025; Briones Morán et al., 2026;
Sánchez-Riofrío et al., 2024), en la
que la evidencia coincide en señalar
que el fortalecimiento de capacidades
comerciales y el acceso a mercados
constituyen las principales palancas
de sostenibilidad. Finalmente, el
marco institucional de la Economía
Popular y Solidaria (León Serrano et
al., 2022) y la evidencia sobre
comercio justo en asociaciones
rurales manabitas (Márquez Bravo,
2026) sitúan al caso de San Eloy
dentro de una tendencia más amplia
en la que la comercialización de
productos locales se articula con
objetivos de inclusión social y mejora
del bienestar colectivo, más allá de la
sola generación de ingresos. Esta
lectura integrada confirma que la
viabilidad comercial de los productos
de San Eloy es, ante todo, un
fenómeno multidimensional, en el
que la percepción del consumidor
constituye una condición necesaria,
pero no suficiente, y debe articularse
con capacidades organizativas,
logísticas y de comunicación de
marca territorial.
A partir de los hallazgos discutidos,
se plantean las siguientes
recomendaciones prácticas para la
asociación de mujeres
emprendedoras de San Eloy y para el
proyecto de vinculación que las
acompaña. En primer lugar, se
recomienda diseñar un sistema de
etiquetado y empaque que
comunique explícitamente el origen
comunitario del producto y el rol de
las mujeres productoras, dado que
este fue el factor más fuertemente
asociado con la disposición de
compra (χ² = 60,47; gl = 2; p < 0,001).
Siguiendo el enfoque de marca
territorio propuesto por Herrera
Castillo et al. (2023), esta estrategia
no requiere de una inversión
significativa y puede implementarse a
corto plazo mediante el rediseño de
etiquetas y material promocional.
En segundo lugar, se recomienda
fortalecer los canales de
comercialización, ampliando la
presencia de los productos de San
Eloy en ferias, tiendas asociativas y
plataformas digitales, en línea con las
estrategias de marketing y co-
creación agroalimentaria
Revista Científica PROciencias. Vol. 3, Núm. 5 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 3121-2972.
Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
89
documentadas por Rubio Pastor et al.
(2023). Esta recomendación es
particularmente relevante
considerando que la disponibilidad en
puntos de venta fue el atributo peor
evaluado por los consumidores
encuestados (M = 3,02). En tercer
lugar, se sugiere que el proyecto de
vinculación incorpore un componente
de capacitación en gestión comercial
y diseño de empaque, dirigido
específicamente a las mujeres
productoras, en la línea de lo
propuesto por Sánchez-Riofrío et al.
(2024) y Bazán Valque et al. (2025)
para el fortalecimiento de
capacidades comerciales en
emprendimientos rurales liderados
por mujeres.
Finalmente, se recomienda que
futuras fases del proyecto de
vinculación incluyan un monitoreo
periódico de la percepción del
consumidor y de los indicadores de
venta de la asociación, de manera
que sea posible evaluar el impacto de
las estrategias implementadas y
ajustar oportunamente el modelo de
comercialización, en coherencia con
la naturaleza dinámica de la relación
entre percepción del consumidor y
viabilidad comercial identificada en el
presente estudio.
CONCLUSIONES
La percepción del consumidor del
cantón Jipijapa hacia los productos
elaborados con materias primas
locales de la comuna San Eloy es
predominantemente positiva, con una
valoración especialmente alta de los
atributos de origen local, frescura y
confianza hacia las productoras, lo
que constituye una fortaleza sobre la
cual las emprendedoras pueden
construir su estrategia comercial.
La disposición de compra
manifestada por el 84,7 % de los
consumidores encuestados, junto
con la asociación estadísticamente
significativa y de magnitud
considerable entre el conocimiento
del origen comunitario del producto y
la intención de compra (χ² = 60,47; gl
= 2; p < 0,001), permite concluir que
los productos de San Eloy poseen
una viabilidad comercial favorable, en
la medida en que se fortalezcan la
promoción del origen territorial y del
rol de la mujer rural en la producción.
Las principales limitaciones
identificadas relacionadas con el
empaque, la presentación y la
disponibilidad en puntos de venta,
constituyen áreas prioritarias de
intervención para el proyecto de
vinculación, en la medida en que su
mejora podría traducirse
directamente en un incremento de la
Revista Científica PROciencias. Vol. 3, Núm. 5 (Ed. ene – jun. 2026) ISSN: 3121-2972.
Percepción del consumidor y viabilidad comercial de productos locales
90
frecuencia de compra y en una mayor
consolidación del emprendimiento en
el mercado local.
El estudio aporta evidencia empírica
al campo de la comercialización de
productos con identidad territorial en
contextos rurales ecuatorianos, y
confirma que la valorización de las
materias primas locales, cuando se
articula con estrategias de
vinculación universitaria orientadas a
la mujer rural, puede constituir una
vía efectiva de inclusión
socioeconómica sostenible, con
beneficios que trascienden lo
económico y alcanzan dimensiones
de bienestar social, en línea con la
evidencia reportada para otras
asociaciones rurales de Manabí.
Como líneas futuras de investigación
se recomienda profundizar en el
análisis de la disposición a pagar un
precio diferenciado por atributos de
origen local mediante técnicas de
valoración contingente, así como
evaluar el efecto de estrategias de
marketing digital, de construcción de
marca territorial y de fortalecimiento
de capacidades logísticas sobre la
demanda de los productos de San
Eloy, en consonancia con lo sugerido
por los estudios previos sobre
emprendimiento rural femenino y
valorización de productos locales en
Ecuador y América Latina.
Finalmente, el caso de San Eloy
demuestra que la articulación entre la
investigación científica y la
vinculación con la sociedad puede
generar conocimiento aplicable de
manera directa a la toma de
decisiones de comunidades rurales
en proceso de emprendimiento,
consolidando así el rol de la
universidad pública como actor de
desarrollo territorial en el sur de la
provincia de Manabí. La continuidad
de este tipo de estudios, replicados
en otras comunas del cantón Jipijapa,
permitiría además construir una línea
de base comparativa sobre la
percepción del consumidor hacia
productos con identidad territorial en
la región, fortaleciendo el
posicionamiento académico de la
Universidad Estatal del Sur de
Manabí en el campo de los estudios
de comercialización rural.
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